Баклажан (по научному — Solanum melongena) является травянистым растением семейства Пасленовые. Родственник помидора.
На Украине и на юге России баклажаны еще называют — синенькие. Родиной считается Индия. Кроме того баклажаны были широко распространены в Китае, но использовались лишь в декоративных целях. Они были невкусными и даже горькими. И только в четырнадцатом веке, в Италии, был выведен сорт баклажанов, которые стали использовать в пищу.
Полезные свойства баклажана
У этого продукта питания много полезных свойств. Прежде всего отметим, что в баклажане содержится большое количество грубых волокон (клетчатки).
Это те самые грубые волокна, которые не перевариваются и разбухают в кишечнике. Затем впитывают в себя, а после выводят из организма все плохое.
Поэтому баклажан очень полезен для пищеварительной системы. К сведению, это еще и низкокалорийный продукт питания.
Если сравнить между собой тыкву, баклажан и кабачок, с точки зрения содержания в них грубых волокон, то окажется, что в баклажане их будет больше всего. Поменьше грубых волокон в тыкве, и еще меньше в кабачке.
Еще в баклажане есть очень важное вещество — флавоноид, придающее ему такой специфический фиолетовый цвет, под названием насунин. Это вещество, пожалуй, лучшее, что есть в баклажане! Дело в том, что насунин обладает способностью защищать от повреждений мембраны клеток головного мозга.
Кроме того, употребление в пищу баклажанов, способствует также защите клеток нервной системы человека от гибели. Кроме самих клеток, антоцианы, содержащиеся в баклажане, защищают еще и миелиновые оболочки, покрывающие нервные волокна, от поражений. Тем самым стабилизируют передачу импульса и уменьшают риск возникновения болезни альцгеймера — старческого слабоумия.
Отмечу, что когда Вы видите у овощей, ягод или фруктов такой яркий фиолетовый цвет, знайте, что с уверенностью можно говорить о явном защитном действии пигмента, окрашивающего их в такой цвет. Он однозначно защищает сам продукт питания, а также способен защитить и человека. И вообще, к ярко окрашенным овощам, фруктам или ягодам, всегда нужно относиться уважительно.
Давайте сравним с точки зрения содержания насунина три следующих фиолетовых продукта питания: баклажан, темный виноград и сливу. Выясним, где насунина находится больше всего. Нетрудно догадаться, что больше всего насунина будет в баклажане. Гораздо меньше его в сливе, и еще меньше в темном винограде.
Еще отмечу, что в баклажане есть глюкозид под названием салосодин, который, и это научно доказано, обладает противораковым действием. Наиболее эффективен для предотвращения рака кожи.
Кроме того, в баклажане есть никотиновая кислота (витамин РР). Проводились исследования и выяснилось, что людям, стремящимся бросить курить, можно облегчить уход от никотина при помощи повышенных доз никотиновой кислоты. И баклажан как раз и является одним из основных источников никотиновой кислоты.
Еще скажу, что кроме витамина С, витаминов группы В, о пользе которых часто говорится, в баклажанах содержится много полезных микроэлементов. Одним из важнейших из них является калий. Он способствует снижению отеков и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.
Как правильно выбрать баклажаны
Кроме того, что баклажаны должны быть не порченными, выбирая их нужно обращать внимание на две вещи. Во-первых, баклажаны должны быть увесистыми. Во-вторых, после надавливания пальцем на баклажан не должно оставаться вмятины — он должен восстановить свой первоначальный вид. Свежесть баклажанов можно определить по их зеленым хвостикам.
Как правильно хранить баклажаны
Рекомендуется хранить баклажаны в холодильнике, в отделении для овощей. Хранить недолго. Перед хранением лучше всего баклажаны не мыть — они должны быть сухими. Если они грязные, в земле, то можно помыть, но обязательно потом высушить.
Еще нужно знать, что кожура баклажана довольно нежная. И при хранении баклажанов важно ее не повредить, иначе продукт быстро испортится.
Как правильно приготовить баклажан, чтобы сохранить все его полезные свойства
Молодые баклажаны можно есть в сыром виде — ничего плохого в этом нет. Но, возможно, это будет не очень вкусно.
Предлагаю слегка запечь баклажаны перед употреблением в пищу в духовке в течение пяти — семи минут. В результате легкой термической обработки значительно улучшаются их вкусовые свойства. После запекания баклажаны можно порезать и использовать как гарнир или добавлять в различные салаты.
При этом сохранятся все полезные свойства баклажана. И ни в коем случае не очищайте кожуру, ведь именно она самая полезная!
